Je li “jedan set odgovara svemu” dobar plan? Mit je da isti pladnjevi jednako dobro funkcioniraju za sir, sushi i kanapee. Činjenica je da oblik, rub i površina izravno utječu na to kako se zalogaji drže, režu i poslužuju. U timu uvijek krećemo od jelovnika i načina posluživanja, pa tek onda biramo stil.

Treba li rustikalni pladanj za sir uvijek biti drveni? Mit je da rustikalno znači isključivo drvo i da se drvo mora “vidjeti” da bi dojam bio autentičan. Činjenica je da kamen, keramika s teksturom ili tamniji porculan mogu dati rustikalan osjećaj uz lakše održavanje. Za sir dodatno provjeravamo ima li površina dovoljno trenja i prostora za nožiće bez klizanja.

Jesu li modularni setovi malih pladnjeva komplicirani za slaganje? Mit je da modularnost znači više nereda i više komada koji se ne uklapaju. Činjenica je da dobro dizajniran modularni set standardizira dimenzije i olakšava slaganje u ormariću te kombiniranje na stolu. U praksi nam pomaže pravilo: isti “otisak” (duljina/širina) i ponavljajuća visina ruba za stabilno slaganje.

Jesu li plitice za sushi i zalogaje nužno uske i tamne? Mit je da su sushi plitice uvijek pravokutne i u tamnim tonovima. Činjenica je da su funkcionalni kriteriji važniji: plitka udubina za umak, rub koji sprječava otjecanje i površina koja se lako čisti. Ako poslužujete razne zalogaje, korisno je imati i neutralne porculanske plitice koje ne mijenjaju percepciju boje hrane.

Isplati li se birati minimalističke bijele plitice ili su “dosadne”? Mit je da bijelo izgleda sterilno i neprikladno za opuštena druženja. Činjenica je da bijela najlakše spaja različite stilove i naglašava boje predjela, posebno kad kombinirate više vrsta pladnjeva. Mi ih koristimo kao bazu seta, a karakter dodajemo jednim ili dva naglašena komada.

Jesu li keramičke male servirne plate preteške i krhke za svakodnevno korištenje? Mit je da keramika ne podnosi dinamiku čestog pranja i slaganja. Činjenica je da kvalitetna keramika s dobrom glazurom može biti vrlo izdržljiva, uz razumno rukovanje i pravilno slaganje. Na našoj kontrolnoj listi su ravno dno, ujednačen rub i glazura koja ne “hvata” mirise ili pigmente.

Je li kombiniranje materijala na pladnjevima estetski rizik? Mit je da miješanje metala, drva, kamena i porculana nužno izgleda neusklađeno. Činjenica je da kombinirani materijali mogu povećati funkcionalnost, primjerice protuklizne baze ili metalnih ručki za nošenje. Mi ciljamo na jednu zajedničku poveznicu (ton boje, završna obrada ili geometrija) kako bi set ostao koherentan.

Jesu li okružne plitice za umake uvijek bolje od drugih oblika? Mit je da je okrugli oblik univerzalan za sve umake i dipove. Činjenica je da je važnija dubina i promjer u odnosu na žlicu i količinu, kao i stabilnost pri dodiru. Kad biramo, gledamo da se plitice mogu uredno uklopiti uz glavne pladnjeve bez “praznih otoka” na plohi stola.